Gezondheid en duurzaamheid spelen een belangrijke rol, immers dit zijn global trends die niet meer weg te denken zijn uit ons leven.
Brave New World is een abstract en open concept dat de mogelijkheid geeft aan de chefs om te creëren en te innoveren. Nieuwe gerechten vanuit verschillende internationale keukens worden hier bedacht en getest.
De gasten krijgen samples en laten hun reacties achter direct bij de chef. Is het top dan komt het op het menu, zo niet dan wordt het bijschaven of door naar een ander gerecht.